国庆来榆林,吃过这些特色美食才不枉此行

文章正文
发布时间:2017-10-11 07:12

国庆来榆林,吃过这些特色美食才不枉此行

2017-10-07 18:50来源:文化榆林饮食功效/豆腐/羊

原标题:国庆来榆林,吃过这些特色美食才不枉此行

一个地方的饮食,成就了一个地方的特色,所谓一方水土养一方人。榆林的美食,淳朴,踏实,是我们引以为傲的资本。这些榆林的特色美食,你都尝过,才算得上是到榆林啦……”

羊肉臊子剁荞面

剁荞面,是陕北人待客、逢年过节和喜庆时必吃的一种美食佳肴,也是闻名于陕北的一种汉族风味小吃。它高蛋白,低脂肪,维生素含量高,营养相当丰富,陕北当地人用它做在许多好吃的传统食品。剁荞面就是其中最受欢迎的一种。这种食品,有软化血管、保护视力、清热、降火、健胃、预防脑血管出血等食疗价值,被誉为“长寿食品”。

扑鼻而来的香味,荞面而制面条,荤素搭配的臊子。一碗羊肉臊子剁荞面下肚,吃得酣畅淋漓, 荡气回肠。

羊杂碎

榆林到底有多少家羊杂碎店铺,实在难说,反正不管是老街还是新巷,到处都有。榆林人到底有多喜爱羊杂碎也很难说得清,反正每天早晨大多数榆林汉子都会走进杂碎铺喝一碗热气腾腾的羊杂碎,然后开始一天的生活。

羊杂碎,贵在杂和碎,不杂不碎喝起来没滋味。要想杂碎做出来鲜而不膻,在选材制作上可得讲究了。首先在购买羊下水时必须买长了两到三年又刚刚宰杀的山羊下水,买回来后反复清洗十来回直到干净不腻为止,这样做的目的是羊下水煮熟后汤可直接用来做腥汤,然后将煮熟的杂碎用刀切成式样不同的片、块、丝、条、肚、条,要切得极细,心、肝、肺要搭配匀称,土豆丝、豆腐条用羊油炸好备用。待有客人进门就可上锅加热腥汤,依次放入羊杂碎、粉条,出锅时撒一把炸好的土豆丝,依口味佐以辣面、香菜、葱丝、姜粉等,一碗滚烫热乎香气扑鼻的羊杂碎就滚好了。

榆林豆腐

榆林豆腐自古以来就是值得骄傲的风味食品,不仅是宴席上的佳品,也是榆林人日常生活的必需品。居住榆林城的人,没有豆腐就觉得饮食生活无法调剂。无论是请朋会友、家庭聚会还是招待外宾、逢年过节,榆林人的餐桌上都有几道丰盛鲜美的豆腐菜。所以外地人到榆林,主人招待必定有豆腐菜肴,因而有“不吃榆林豆腐,等于没到榆林”之说法。

拼三鲜

在榆林,无论逢年过节、婚丧嫁娶、生日宴会等,拼三鲜是一道必不可少的菜肴。说起拼三鲜,准备食材之多、制作过程之复杂,煮、炸、涮、蒸工序严苛,再加上各家三鲜馆秘而不宣的制作工艺,如果拿捏不到位,一般厨师不敢夸口能做好。所以拼三鲜这道大菜,在老榆林菜系中当属第一并不为过。

驴板肠

是米脂县的一种风味独特的著名美食,以肉质细腻香醇、麻辣可口,并有滋阴补肾的疗效而享誉三秦大地。米脂自古盛产毛驴,当地人有句俗语:“天上的龙肉,地下的驴肉。”说的便是人间最好吃的肉食莫过于驴肉。

米脂驴板肠的特点是:麻、辣、咸、嫩,肥而不腻,绵软香嫩,营养丰富。“驴板肠”是驴八珍之首,因其香烂可口、肥而不腻,在民间有“宁舍孩子娘,不舍驴板肠”的趣说。

羊肉面

在榆林羊肉面遍布很多地方,如果喜欢吃面食的朋友,不要错过了 ,但吃的时候一定要选择地道一点的。

羊肉面有两种吃法。吃法一面是面,肉是肉,由自己来拌,此法比较贵一点,但是味道却是最美的。吃法二:肉已经给你盖在面上面了。其中羊肉是选自陕北肥嫩的山羊肉,肉质鲜美肥嫩,是羊肉中的极品,以前羊还是放养,而现在由于陕北的退耕还林羊是圈养起来的,肉稍微肥点,但肉味还是极美。面可以与老板说,吃扯面、拉面、猫耳朵皆可。那面厚薄均匀,筋道有嚼头。拌上用草果、桂皮、花椒、白芷、良姜、香葱、陈皮烧制的酥烂的羊肉,喷香扑鼻,极为诱人。

抿节

抿节在陕北方言中读“抿节儿”,所以也写作“抿尖”。是一种粗粮细做的面食。抿节营养丰富,清淡可口,易于消化吸收。

抿节用的面是由豌豆和小麦磨合而成的杂面,将和好的面团放在密布筛孔的特制抿节床上,用手掌抿压而下,成一寸来长的小节,呈扭曲状。食时,将抿节下锅煮熟,浇以素汤,汤内有豆腐丁、土豆丁、豆角丁等,并佐以韭黄、芝麻、辣酱、香菜等,其味清淡可口,带一股豆香味,食者必点之品种。

绥德黑粉

虽然叫黑粉,但它一点都不黑,色泽淡黄、吃时切条,加上调料汤、醋、辣子、芥末、香油,可口爽滑。绥德正宗油旋、黑粉是待客的上品主食,风味甚佳。

碗托

碗托由精制荞麦制作成碗状,放入锅中蒸熟,然后取出等待凉了以后,切成片壮,可以炒热食用,但是如果凉吃以猪肝等为拌料后味道鲜美可口,很有韧性。

碗托在榆林是很普遍的一种食品,随处可见。老百姓更是家家户户自己做了吃。荞面碗坨在诸多的荞面食品中,有着鲜明的特色,筋软耐嚼,香醇可口,百吃不厌,常吃常新。

大烩菜

大烩菜其荤素皆备,包罗万象,营养丰富,经济实惠,是榆林传统的大众化饮食。在榆林中小饭店均有烹售,有的饭馆甚至于干脆直接以“大烩菜”或“烩菜王”命名。

然然菜

简单的说就是把白菜和土豆熬在一起。先将云腿和土豆上笼蒸熟,小白菜洗净,焯水。蒸熟的土豆制成土豆泥、焯水后的小白菜切碎、云腿切末炒锅烧热,加清油(或者奶油)先炒小白菜,然后下入土豆泥和调料,炒匀。香而不腻。

钱钱饭

提起陕北的钱钱饭,那在陕北可是家喻户晓,人人皆知。家庭主妇人人会做,在陕北生活过的人也都吃过。钱钱饭是一种稀饭,用黑豆压制形似铜钱,和小米同煮,或配以其他原料。原是陕北人家缺粮的一种度荒饭,多和米糠、秕谷同煮,借以充饥;现已成为粗粮细做的风味饮食。

黑豆经浸泡,膨圆胀大,放在碾上压成片,形如铜钱,所以百姓称"钱钱饭"。钱钱饭营养丰富,易于消化,夏有止渴消暑作用,冬有保温驱寒功效。

其实,榆林美食又何止这些?绥德的油旋、镇川的干炉、清涧的酒香醉枣、子洲的冰糖雪花(月饼)、榆林的糖棋子……哪一样不令人喜爱留恋?哪一种不叫人回味无穷?如果你是远方的客人,请你留下来,慢慢体味榆林的味道……

本文来源于榆林旅游

声明:我们尊重原创并注明来源,本文如有侵权,请及时联系我们,我们将立即删除。返回搜狐,查看更多

责任编辑:

声明:本文由入驻搜狐号的作者撰写,除搜狐官方账号外,观点仅代表作者本人,不代表搜狐立场。

阅读 ()

投诉

文章评论
—— 标签 ——
首页
评论
分享
Top